Barnmat för vuxna. Avocadosallad med aioli

Ungefär en gång varje sommar blir det avocadosallad med aioli. För några dagar sedan var det dags igen och då frågade Mm: Var kommer egentligen det här receptet från? Och jag funderade och funderade och kom fram till att jag har faktiskt hittat på det själv! Det var väldigt många år sedan jag gjorde det första gången och sedan dess har jag varierat det genom åren. Men en del ingredienser måste vara med.

För två personer:
En mogen avocado
En liten banan
En kvarts gurka ungefär, skalad och i bitar, inte tunna skivor
Någon sorts sallad, gärna lite besk
Fyra, fem champinjoner

Sedan blir det lite mer valfritt:
Räkor eller rökt skinka
Kanske ett hårdkokt ägg
Några rädisor
En bit stjälkselleri
Vad man vill, tomater kanske, eller oliver. Jag skulle inte ha paprika eller lök men det är inte förbjudet.

Jag kan höra protesterna: Avocado och banan! 70-tal! Barnmat! Ja, det kan lätt bli lite mesigt, det är därför det är bra med lite besk sallad, kanske endiver, och det är därför det är helt nödvändigt att matcha salladen med en aioli med sting.

Aioli är vitlöksmajonnäs. Det är inte svårt att göra men det kräver tålamod och rumstempererade ingredienser. Ta fram allt i god tid innan det hela ska vispas ihop.

Två äggulor
En tesked vinäger
Salt och peppar
En tesked fransk senap
1 1/2-2 dl olja
Lite, en halv tesked kokande vatten
Två vitlöksklyftor

Rör ihop vinäger, salt, peppar och senap med äggulorna.
Tillsätt oljan droppvis under vispning, här kommer tålamodet in.
När majonnäsen är klar, pressa och rör i vitlöken.
Till slut, rör i lite lite kokande vatten.

Och så ett fräscht rosévin med bra syra, bröd och ost. Tro mig, det blir en så vacker måltid, lätt och somrig, inte barnslig alls.

PS. Det ska stavas med k på svenska, avokado, men jag tycker det ser så konstigt ut.

Inte bara ramslökspesto… Germans sås

Middagen med ramslökspesto som jag beskrev nyligen var som sagt väldigt lyckad. Den innehöll ju också en hel del annat gott. Mm grillade en stor bit lax med skinnet nedåt, inte i folie  utan direkt på gallret. Penslad med lite olja, persillade och grillkrydda. Rostade grönsaker, potatis, morot, färsk lök och sparris och sist men inte minst Germans sås som blivit en klassiker i vårt sommarkök.

German var med i ett matlagningsprogram som hette Landgång för ett par år sedan. Han var kock på ett tankfartyg och han gjorde den här lika enkla som goda såsen som passar till det mesta grillade men allra bäst till fisk:

Blanda lika delar crème fraiche och lättmajonnäs, pressa i lite citronsaft och krydda: salt, peppar och därefter generöst med örtkryddor. Torkade går bra men färska är lite fräschare, dill, persilja och gräslök.

Nästan löjligt enkelt men så gott!