Gazpacho - ett av tusen recept

Är det något man inte behöver så är det väl flera recept på gazpacho. Det finns ju redan hur många som helst på nätet. Och här kommer jag ändå med mitt. Bara för att jag är så nöjd med det.

Det viktiga här är att smaka av. Börja med ungefär de mängder jag anger och smaka sedan av och korrigera. Det är alltså inte för mycket av någonting i receptet (tycker jag) men kanske för lite...

För två personer:

• en halv liter tomatjuice
• en tredjedels gurka
• en tredjedels röd paprika
• två normalstora tomater
• en halv gul lök
• en vitlöksklyfta
• några sötmandlar, 7-8 stycken
• en skvätt vitvinsvinäger, ca två matskedar
• olivolja, ca en halv dl
• några droppar tabasco
• salt och svartpeppar
• kanske en halv tesked sambal oelek

Kör allt som inte är flytande i matberedare och blanda sedan med resten. Och SMAKA AV! Kanske lite mer vinäger? Mer gurka? Några till mandlar? Kanske lite mer vitlök,  osv osv. Tills den blir precis som du vill ha den.

Låt stå i kylskåpet tills den ska serveras, gärna ett par timmar. Servera med

• isbitar
• gurka, skalad och skuren i småbitar
• hackad gräslök

Jag la i några basilikablad också men det var mest som dekoration. En blek och lite stram rosé blir perfekt till. Här var det Minuty Prestige.

Strömming Cattelin - festmat för panka

Det finns stunder i livet när man vill ha middagsgäster fastän kassan inte ser ut att riktigt tillåta det. Då har räddningen för Mm och mig hetat Strömming Cattelin. Strömming kostar nästan ingenting, och tillagad så här är den så njutbar! Friterad persilja till är ett måste.

När det var som allra värst köpte vi hela strömmingar och fileade dem själva bara för att det blev ännu billigare.  Numera kostar vi på oss att köpa strömmingsflundror.

För fyra personer:
25-30 strömmingar utan ryggben
2 äggulor
2 dl gräddfil eller crème fraîche. Naturell yoghurt funkar faktiskt också
1 matsked ljus fransk senap
salt och peppar
ströbröd och rågmjöl till panering
smör att steka i
olja att fritera i
mycket persilja

Blanda gräddfil, äggulor, senap, salt och peppar. Lägg i strömmingen och låt den ligga minst två timmar.

Ta upp strömmingarna och vik ihop dem så att de får sin ursprungliga form. Vänd dem i ströbröd och rågmjöl blandat.

Stek dem i smör och servera med potatismos och friterad persilja. Det gör man så här:

Ta bort stjälkarna, skölj persiljan om det behövs men låt den sedan torka ordentligt! Värm oljan och lägg i persiljan. Det fräser till och när det slutat fräsa, ta genast upp persiljan med hålslev. Då är den spröd och fantastiskt god.

En fransk sauvignon blanc blir perfekt till.

Plötsligt den perfekta svampsoppan!

Jag följer gärna recept slaviskt men även jag vågar ibland improvisera. Som med svampsoppa, det gör jag ofta och den blir alltid god. Men så häromdagen blev den inte bara god utan perfekt! Vad hade jag gjort? Det blev till att försöka rekonstruera receptet, och jag tror att jag kommit på hemligheten. Så här ungefär:

För två personer
1 1/2 dl torkad svamp, jag hade trattkantareller, gul trumpetsvamp och lite karljohan
1/2 gul lök, hackad
1 jordärtskocka
1 msk smör
1 msk vetemjöl
svampspadet, ca en halv liter
1 msk tomatpuré
2 msk sherry
1 1/2 dl vispgrädde
salt och peppar
lite hackad persilja

Svampen fick ligga i varmt vatten ca en timme och jag sparade allt spad.
Sen lät jag löken bli mjuk i smöret. Skar jordärtskockan i småbitar och fräste den och svampen. Pudrade över mjölet och hällde på svampspadet. Det fick koka ca 10 minuter och sen mixade jag det hela. Tillbaka till spisen, tillsatte tomatpuré och grädde och smakade av med salt, peppar och sherry. Det fick koka upp och så var det klart att servera med persilja över.

Och varför blev den nu så ovanligt god? Jag tror att det berodde på två saker:
- Jag hade lite torkad karljohan från Ica hemma. Annars brukar jag bara använda trattisar och gul trumpetsvamp, men det är något visst med karljohan. Den höjde nivån helt klart.
- Och jag hade jordärtskockor i kylskåpet. Jag tog en liten för att testa om det gjorde någon skillnad och det gjorde det verkligen. Fylligare smak helt enkelt.

Vi drack ett fylligt rödvin till, Tokara cabernet sauvignon, och åt bröd med cheddar. En väldigt lyckad middag mitt i veckan!