Strömming Cattelin - festmat för panka

Det finns stunder i livet när man vill ha middagsgäster fastän kassan inte ser ut att riktigt tillåta det. Då har räddningen för Mm och mig hetat Strömming Cattelin. Strömming kostar nästan ingenting, och tillagad så här är den så njutbar! Friterad persilja till är ett måste.

När det var som allra värst köpte vi hela strömmingar och fileade dem själva bara för att det blev ännu billigare.  Numera kostar vi på oss att köpa strömmingsflundror.

För fyra personer:
25-30 strömmingar utan ryggben
2 äggulor
2 dl gräddfil eller crème fraîche. Naturell yoghurt funkar faktiskt också
1 matsked ljus fransk senap
salt och peppar
ströbröd och rågmjöl till panering
smör att steka i
olja att fritera i
mycket persilja

Blanda gräddfil, äggulor, senap, salt och peppar. Lägg i strömmingen och låt den ligga minst två timmar.

Ta upp strömmingarna och vik ihop dem så att de får sin ursprungliga form. Vänd dem i ströbröd och rågmjöl blandat.

Stek dem i smör och servera med potatismos och friterad persilja. Det gör man så här:

Ta bort stjälkarna, skölj persiljan om det behövs men låt den sedan torka ordentligt! Värm oljan och lägg i persiljan. Det fräser till och när det slutat fräsa, ta genast upp persiljan med hålslev. Då är den spröd och fantastiskt god.

En fransk sauvignon blanc blir perfekt till.