Krusbärsmarmelad - en delikatess

Det finns god mat och det finns delikatesser. Som ostron, tryffel och annat lyxigt. Jag njuter faktiskt lika mycket av min hemgjorda krusbärsmarmelad varje morgon, så länge den finns kvar. Den är fantastisk, både söt, syrlig, frisk och vacker. Och konsistensen blev perfekt den här gången. Krusbären hade legat länge i frysen, och nu äntligen blev marmeladkoket av. Varför tog jag i konserveringsmedel? Den kommer att gå åt på nolltid.

Ca en liter krusbär
en halv dl vatten
en halv liter vanligt socker
en halv citron
en gnutta natriumbensoat (onödigt)

Koka upp bär och vatten. Mosa bären lite. Ta bort från värmen och rör i sockret. Se till att det löser upp sig ordentligt. Pressa i citronen. Koka upp igen och låt koka tills marmeladprovet fungerar (häll lite marmelad på ett kallt fat och ställ i kylen några minuter. Dra med en sked genom marmeladen och kolla att den inte flyter ihop). För mig tog det ca 20 minuter. Skumma noga. Om du tror att marmeladen kommer att stå länge så ta i lite natriumbensoat, ett halvt kryddmått. Rör ut det i lite marmelad och blanda sedan ner det i grytan som ska vara borttagen från värmen. Nu ska det inte koka mer.

Häll upp marmeladen på rena och varma burkar, sätt på lock direkt och ställ att svalna.

Man kan förstås smaksätta med annat än citron om man vill, vanilj till exempel. Och man kan ta mer socker om man inte vill ha det så syrligt. Men det behövs inte för att få marmeladen att stelna. 

Den här marmeladen passar inte bara på frukostbordet utan är också perfekt på ostbrickan. Allra helst till en hårdost typ gruyère eller comté.