Chardonnay behöver mat. Gärna gös!

För ett par veckor sedan hade vi vinprovning med middag här hemma. Temat var chardonnay. Jag ska inte fördjupa mig i resultatet. Låt mig bara säga att den enda chardonnay som enligt min mening funkar utan mat är blanc de blancs, dvs champagne. Vi hade Launois blanc de blancs brut som fördrink och den var elegant, både blommig och fruktig.

Samtliga viner som ingick i provningen lyftes kolossalt när maten kom på bordet. Innan dess var det mycket halm och olja i anteckningarna…

Vi bjöd på gös Beaulieu, ett recept från en av våra stora matauktoriteter, Tore Wretman, något förenklat. Vi använde färdiga filéer. Receptet är för fyra, vi var fem och det räckte bra.

Ställ ugnen på 200 grader.
Lägg lite hackad schalottenlök i botten av en smörad eldfast form. Lägg på gösfileéerna (fyra små eller två stora), salta och peppra och täck dem med en blandning av:
100 g smör
en äggula
50 g ströbröd
en finhackad schalottenlök
hackad persilja
salt och peppar.

Strö över ytterligare lite ströbröd och lägg på några små smörklickar. Vi la i champinjoner och tomater runt fisken.  Häll på någon dl vitt vin, det får inte nå upp över fisken, smula gärna i en fiskbuljongtärning också.
Ställ in i ugnen och låt den stå tills den fått fin färg, det tar 10-15 minuter.

Servera ur formen med pressad potatis.
Gösen var verkligen perfekt till chardonnay. Vi hade två "moderna" chardonnayer från nya världen, en chablis och en bourgogne, och de kom alla till sin rätt på ett helt annat sätt tillsammans med maten.