Mera äpplen - en ljuvlig paj

Hiram, som jag nämnde i förra inlägget, hade sina egenheter. Hon satte inte alltid så bra namn på sina recept. Det här, som är den godaste äppelpajen jag har ätit (och jag har testat många), kallar hon Äppelpaj på annat vis. Från och med nu heter den Världens godaste äppelpaj. Världens snyggaste är den definitivt inte men vad gör det?

Pajdeg:
175 g smör
3 dl vetemjöl
en nypa salt
2 matskedar vatten

Kör smör, mjöl och salt i matberedare och tillsätt vattnet lite droppvis. Lägg degen kallt någon timme. Kavla ut den (enklast mellan plastfolie eller i en plastpåse) och klä en pajform med degen. Om det skulle bli deg över så går den utmärkt att frysa.

Sätt ugnen på 200 grader

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
3-4 äpplen

Rör ihop smör och socker. Vispa äggen och tillsätt dem långsamt medan du vispar. Riv äpplena (de behöver sällan skalas, bara om skalet är väldigt tjockt och segt) och rör i dem.

Häll fyllningen i formen och grädda ca 45 minuter. Fyllningen stelnar inte helt men den ska inte vara rinnig utan mer krämig.

Pudra över florsocker.

Den här pajen går väldigt bra att frysa så gör många om du orkar.

Servera med bästa vaniljsåsen. Vi upprepar den:

Vispa tre äggulor med två matskedar florsocker och en och en halv matsked vaniljsocker. Vispa tre dl grädde för sig och blanda allt.

Äntligen äpplen!

Äntligen har äpplena mognat i vår trädgård. Det tog tid. Nu ska här bakas och frysas in. Äppelmos finns det nästan ingen marknad för längre i familjen så det blir mest kakor och pajer.

Hiram är min favorit bland kokboksförfattare. Hennes recept tröttnar jag aldrig på. Äppelkakor och äppelpajer kan man ju annars hitta hur många recept som helst på, och jag har provat många men jag kommer alltid tillbaka till Hiram. Här är Ulfsparreska äppelkakan som är så enkel att göra och som blir så härlig och lite annorlunda:

Ulfsparreska äppelkakan:
3-4 äpplen
1 ägg
1 1/2 dl socker
eventuellt en matsked hackad mandel
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tesked bakpulver
1 dl vatten
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär äpplena i klyftor eller skivor och lägg i botten av en form. Sockra lite på dem om de är väldigt syrliga.
Vispa ihop ägg och socker.
Rör i hackad mandel om du vill.
Blanda vetemjölet med bakpulvret.
Rör ihop mjölet med äggsmeten.
Bre det hela över äpplena. Det här är det enda som inte är lätt. Smeten är väldigt tjock men det gör inget om det blir lite klumpigt, det fixar sig i ugnen.
Koka upp vattnet och häll det över kakan när det kokar som bäst.
Grädda 25-30 minuter.
Pudra över lite florsocker när den är klar.

Kakan är god som den är men blir ännu bättre med världens bästa vaniljsås till:

Bästa vaniljsåsen:
3 äggulor
2 matskedar florsocker
1 1/2 matsked vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Vispa äggulorna med florsocker och vaniljsocker. Vispa grädden och blanda allt.

Kakan ska inte frysas. Den är god i ett par dagar men bäst när den är nygjord.

Rabarberpaj

Den som tyckte rabarberkräm var för simpelt kan prova på Rosendals rabarberpaj istället. Den är bara precis som en paj ska vara.
Pajdeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 msk vatten
2 msk vispgrädde
Blanda allt och arbeta ihop. Låt stå kallt ett tag.
Kavla ut ca 2/3 av degen och klä en pajform med den. Nagga botten och grädda i 200 grader ca 5 minuter

Fyllning:
400 g rabarber
100 g mandelmassa
1 citron
50 smör
2 ägg
1 äggula
1 dl socker
Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Riv mandelmassa och citronskal. Pressa citronen.
Smält smöret i en kastrull. Vispa äggen, gulan och sockret och häll det i smöret. Sjud några minuter. Ta kastrullen från plattan och blanda i mandelmassa och citron. Rör ihop.
Lägg rabarbern i pajskalet och fyllningen ovanpå.
Gör remsor av resten av degen och gör ett galler över pajen. Grädda i ca 180 grader 15-25 minuter, kolla då och då om den fått lite färg

Till pajen serverar du världens godaste och enklaste vaniljsås:

Vispa 3 dl grädde
Rör ihop 3 äggulor med 2 msk florsocker och 1 1/2 msk vaniljsocker. Blanda ner grädden. Klart!