Glace au four - inte bara konstigt

När julkalendern på tv hälsade på i 80-talet åt de glace au four, alltså glass i ugn. Stora killen blev enormt inspirerad och ville absolut testa. Jag avrådde, i mitt minne var det mer konstigt än gott, men han gav sig inte. Och här var det inte långt mellan tanke och handling, så en halvtimme senare stod den på bordet!

Det blev inte så hemsnickrat med tanke på brådskan. Mm och SK försvann till Ica och kom hem med färdiga tårtbottnar, polkaglass och minimarshmallows. Och jag snabbtinade äggvitor som låg i frysen. 

Såhär gjorde vi:

1. En tårtbotten lades i en pajform.

2. Jag råkade ha hallonsås över från en dessert tidigare i veckan. Den bredde jag över tårtbottnen. Annars hade det nog gått bra med sylt eller någon saftig frukt. 

3. Skedade över glassen.

4. Bredde marängsmet över glassen. Tre vitor och en dl socker, hårt vispat. Bre noga, lämna inga luckor!

5. Strödde marshmallows över marängen.

6. In i ugnen, högsta värme, hos oss 300 grader. Håll koll nu, ta ut så fort det börjar få färg, det tar någon minut. 

Javisst var det konstigt. Men det var faktiskt gott också! 

Julig efterrätt. Pepparkaksglass med lingonsås

Det tyder ju på lite mental seghet att komma med ett julrecept precis när julen är avklarad. Men jag orkar inte vänta ända till nästa jul. Det här är så gott!

Pepparkaksglass har jag gjort förut. Den här gången använde jag ett recept från Allt om mat:

3 dl vispgrädde
3 dl röd mjölk
1,5  tesked mald kanel
0,5 tesked mald kryddnejlika
0,5 tesked mald kardemumma
1 matsked mörk sirap
3 äggulor
1 ägg
1 dl socker

Blanda grädde, mjölk, kryddor och sirap en kastrull. Värm, koka inte.
Vispa gulor, ägg och socker pösigt. Vispa ner det i mjölkblandningen och värm försiktigt. Vispa tills det tjocknar och den första kokbubblan syns (det tar lite tid). Låt kallna, gärna i kallt vattenbad.
Kör i glassmaskin och ställ övertäckt i frysen.

Lingonsåsen blev väldigt lyckad. Precis lagom brytning mellan sött, syrligt och med lite bett av vodkan:

Pressa rårörda lingon, ca 500 g, genom en sil. Blanda med saft från en citron och tillsätt försiktigt ren vodka. Smaka av så att ingen smak tar över helt.

Dekorera eventuellt med små pepparkakor eller pepparkakssmulor.

I glasen hade vi ett portvin från 1976 som legat och väntat på rätt tillfälle! Helt ljuvligt både till desserten och till ostarna som vi åt innan, stilton och grottlagrad cheddar.

Äntligen äpplen!

Äntligen har äpplena mognat i vår trädgård. Det tog tid. Nu ska här bakas och frysas in. Äppelmos finns det nästan ingen marknad för längre i familjen så det blir mest kakor och pajer.

Hiram är min favorit bland kokboksförfattare. Hennes recept tröttnar jag aldrig på. Äppelkakor och äppelpajer kan man ju annars hitta hur många recept som helst på, och jag har provat många men jag kommer alltid tillbaka till Hiram. Här är Ulfsparreska äppelkakan som är så enkel att göra och som blir så härlig och lite annorlunda:

Ulfsparreska äppelkakan:
3-4 äpplen
1 ägg
1 1/2 dl socker
eventuellt en matsked hackad mandel
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tesked bakpulver
1 dl vatten
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär äpplena i klyftor eller skivor och lägg i botten av en form. Sockra lite på dem om de är väldigt syrliga.
Vispa ihop ägg och socker.
Rör i hackad mandel om du vill.
Blanda vetemjölet med bakpulvret.
Rör ihop mjölet med äggsmeten.
Bre det hela över äpplena. Det här är det enda som inte är lätt. Smeten är väldigt tjock men det gör inget om det blir lite klumpigt, det fixar sig i ugnen.
Koka upp vattnet och häll det över kakan när det kokar som bäst.
Grädda 25-30 minuter.
Pudra över lite florsocker när den är klar.

Kakan är god som den är men blir ännu bättre med världens bästa vaniljsås till:

Bästa vaniljsåsen:
3 äggulor
2 matskedar florsocker
1 1/2 matsked vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Vispa äggulorna med florsocker och vaniljsocker. Vispa grädden och blanda allt.

Kakan ska inte frysas. Den är god i ett par dagar men bäst när den är nygjord.