Rabarberpaj

Den som tyckte rabarberkräm var för simpelt kan prova på Rosendals rabarberpaj istället. Den är bara precis som en paj ska vara.
Pajdeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 msk vatten
2 msk vispgrädde
Blanda allt och arbeta ihop. Låt stå kallt ett tag.
Kavla ut ca 2/3 av degen och klä en pajform med den. Nagga botten och grädda i 200 grader ca 5 minuter

Fyllning:
400 g rabarber
100 g mandelmassa
1 citron
50 smör
2 ägg
1 äggula
1 dl socker
Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Riv mandelmassa och citronskal. Pressa citronen.
Smält smöret i en kastrull. Vispa äggen, gulan och sockret och häll det i smöret. Sjud några minuter. Ta kastrullen från plattan och blanda i mandelmassa och citron. Rör ihop.
Lägg rabarbern i pajskalet och fyllningen ovanpå.
Gör remsor av resten av degen och gör ett galler över pajen. Grädda i ca 180 grader 15-25 minuter, kolla då och då om den fått lite färg

Till pajen serverar du världens godaste och enklaste vaniljsås:

Vispa 3 dl grädde
Rör ihop 3 äggulor med 2 msk florsocker och 1 1/2 msk vaniljsocker. Blanda ner grädden. Klart!

Rabarber!

Min rabarber är så otroligt lättodlad och tacksam. Varje dag kollar man om den kommit upp och först ser det ut så här ett par otåliga dagar:

Och sen exploderar det plötsligt:

Då är det dags för årets första rabarberkräm. Superenkelt, svårt att misslyckas:

Ca 5 dl rabarber
skala om det behövs, skär i småbitar och mät upp
Häll på lika mycket vatten och koka upp
Tillsätt 2-3 dl socker (smaka av) och låt koka tills rabarbern mjuknat. Ta från plattan.
Lös upp 3 msk potatismjöl i lite vatten och rör försiktigt ner i krämen. Koka upp igen hastigt.
Häll upp i en skål och sockra ovanpå.

Man kan säkert förfina krämen med kardemumma eller, vad vet jag, stjärnanis? Men vi kör den klassiska krämen. Med mjölk eller glass eller båda delarna.